Asiaten denken zuerst an Suppe, wenn es um die Nudel geht. Den gesamten, bunt schillernden Kosmos asiatischer Nudelgerichte fasst nun ein neuer Band zusammen.
Köstlich und leicht sind alle asiatischen Suppen. Speziell im Herbst und im Winter wärmen sie uns angenehm von innen.
Die Nudel stammt aus China. Darüber ist man sich in den asiatischen Ländern einig. Und wer säckeweise Hartweizenmehl samt Pastamaschine darauf verwetten würde, dass nur Italien die Heimstatt der Nudel sein kann, wird beim Durchblättern von Asia Noodles ins Zweifeln geraten, einem Opus Magnum, das allein der asiatischen Nudelvielfalt gewidmet ist. In einer pan-asiatischen Zusammenarbeit haben drei Autorinnen, die Japanerin Chihiri Masui, die Vietnamesin Minh Tâm Trân und die Chinesin Margot Zhang ein Werk vorgelegt, das ebenso instruktiv wie erschöpfend den Kosmos der asiatischen Nudel ausbreitet – von den Spielarten in Form und Zusammensetzung, bis hin zu ausgefeilten Rezepten, die man daraus zaubern kann.
Stephan Elsemann